Gluten: Mitos y Realidades
El gluten es una proteína insoluble en agua que está presentes en el trigo, el centeno y la cebada, y se utiliza ampliamente en el procesamiento de alimentos para dar a la masa las propiedades de horneado deseadas, agregar sabores y mejorar la textura. En los últimos 10.000 años, el trigo se ha convertido en …